Weizen
enthält das dem Gluten strukturverwandte Eiweiß Avenin, das im Körper die gleichen negativen Auswirkungen hat wie Gluten
Zwischen den beiden Getreidesorten Weizen und Dinkel bestehen nur kleinere Unterschiede in der Gluten-Zusammensetzung. Dinkel enthält im Gegensatz zu Weizen wenig bis kein Glutenin-gebundenes ω-Gliadin, dafür aber vergleichbare Verhältnisse an anderen Gluten-typischen Gliadinen und Gluteninen. Bei molekularen Analysen können diese kleineren Unterschiede je nach Bedarf herangezogen werden.